磷脂酰絲氨酸（Phosphatidylserine，簡稱PS），又稱絲氨酸磷脂、二酰甘油酰磷酸絲氨酸或復(fù)合神經(jīng)酸，是一種普遍存在的磷脂，通常位于細(xì)胞膜的內(nèi)層，尤其存在于大腦細(xì)胞中，是大腦神經(jīng)細(xì)胞的重要組成部分，也是大腦營養(yǎng)的重要來源。

磷脂酰絲氨酸呈白色或淡黃色松散粉末，能乳化于水，不溶于乙醇、甲醇，溶于氯仿、乙醚、石油醚，人工合成物僅溶于氯仿，它由親水性的甘油骨架（頭部）和兩個較長烴鏈的親油基團(tuán)（尾部）組成，頭部由絲氨酸殘基與磷酸殘基結(jié)合后與C-3位甘油的羥基連接，甘油的另外兩個羥基分別與脂肪酸成酯后組成尾部。

磷脂酰絲氨酸是一種天然存在于食物中的成分，天然物（L-α-磷脂酰-L-絲氨酸）多由牛（羊）腦或大豆等提取，也可由人體利用絲氨酸合成產(chǎn)生。肉類及魚類中均含有磷脂酰絲氨酸，腦或內(nèi)臟（如肝、腎）中的含量較高，奶制品以及蔬菜中（除豆類）磷脂酰絲氨酸的含量非常少。此外，也存在于母乳中。

磷脂酰絲氨酸能夠影響腦內(nèi)化學(xué)訊息的傳遞，并幫助腦細(xì)胞儲存和讀取資料，它可增加腦突刺數(shù)目、腦細(xì)胞膜的流動性及促進(jìn)腦細(xì)胞中葡萄糖代謝，從而使腦細(xì)胞更活躍。磷脂酰絲氨酸還是腦部神經(jīng)的主要成分之一，可營養(yǎng)和活化腦中各種酶的活性。

神經(jīng)遞質(zhì)是大腦細(xì)胞之間傳遞信息的“信使”，它們的平衡對于大腦的正常功能至關(guān)重要，而磷脂酰絲氨酸的攝入可以促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)的合成和釋放，它還具有抗氧化作用。

磷脂酰絲氨酸已被多個國家的食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定為安全的食品添加劑，可用于酸奶、奶粉、面包、粉末飲料等食品中作為營養(yǎng)強化型機能性食品素材添加。

隨著人們對磷脂酰絲氨酸認(rèn)識的深入和應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，其在食品、保健品和醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的應(yīng)用前景將更加廣闊，尤其是在中國這個人口老齡化大國，磷脂酰絲氨酸的應(yīng)用將有助于提高中老年人的生活質(zhì)量。

磷脂酰絲氨酸作為一種天然存在的營養(yǎng)成分，具有多種生理功能和應(yīng)用價值。在食品中添加磷脂酰絲氨酸不僅可以提升食品的營養(yǎng)價值，還有助于改善人們的健康狀況。

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